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慢煮法式古法釀黃雞 by Chef OE
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慢煮法式古法釀黃雞 by Chef OE

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慢煮法式古法釀黃雞
 
成分：黃雞、牛、牛肝菌、洋蔥、栗子、雞蛋、松露醬、橄欖油、蒜、黑松露油、蒜蓉香草粉、意式辣椒粉、燒烤辣椒粉 、蒜、鹽、黑胡椒 

Chef Olivier 將來自法國的1.5kg 黃雞，以古法釀入矜貴的黑松露餡料，成為大廚的馳名菜：古法釀法國黃雞。

珍貴餡料包摀：黑松露、粟子、牛肉、蒜頭和洋蔥。

古法釀法，是將黑松露餡料以雙層方式釀製： 一層在黃雞肚內，另一層則釀在雞皮和雞肉之間。
法國走地雞的特色：特薄的雞皮，較少皮下脂肪，雞肉較結實，以及其深粉色的雞肉。

黃雞以慢煮方法煮熟，並置於真空包裝高溫蒸煮袋 (retort pouch) 中，以2-4 度冷藏運送。
雞已全熟，只需要簡單翻熱及烤焗即可食用。
（需備有可放入約30x18x14cm黃雞的焗爐，或大型氣炸錋）

大廚提醒：
//請記得享受釀黃雞的雞皮，連同美味的餡料 - 這是最值得吃的雞皮 - 更薄，含脂肪量最低，美味並且營養豐富//


儲存方法:
可以儲存於雪櫃（0-4度）約兩星期。 
Chef 另外預備了醬汁兩包： 烤雞汁及牛油蒜子，分別放在密封鋁泊袋中，請儲存於雪櫃（0-4度），可存放兩星期。


翻熱方法：

1)  從雪櫃取出後，必須解凍。

2)  將原裝連袋的釀黃雞，於50度熱水中浸熱50分鐘，或以68度蒸30分鐘，至整隻雞內外全熱。

3)  預備錫盤，從高溫蒸煮袋中取出黃雞 / 釀黃雞，倒出袋中雞汁淋在雞上（是否用錫紙包裹都可以）。 

4）放入已預熱的焗爐中，以200度烤15分鐘，至雞皮烤至金黃香脆；或以氣炸鍋180度烤15分鐘至金黃。
 
翻熱肉汁:
煲滾水，將兩包烤雞汁及牛油蒜子放入熱水中座熱10分鐘，搖勻倒出即可食用。



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