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慢煮法國黃雞 3磅
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慢煮法國黃雞 3磅

HK$880.00
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法國黃雞 by Chef OE
 
材料：黃雞、牛油、蒜、百里香、迷迭香、鹽、黑椒

Chef Olivier 將來自法國的1.5kg 黃雞，以慢煮方法，
以幼細的技術，保持法國黃雞的結實肉質及美味的肉汁，成為大廚的馳名菜。

黃雞已全熟，並置於真空包裝高溫蒸煮袋 (retort pouch) 中，以2-4 度冷藏運送。
（需備有可放入約30x18x14cm黃雞的焗爐，或大型氣炸錋）、


儲存方法：
可以儲存於雪櫃（0-4度）約兩星期。 
Chef 另外預備了醬汁兩包： 烤雞汁及牛油蒜子，分別放在密封鋁泊袋中，請儲存於雪櫃（0-4度），可存放兩星期。

翻熱方法：

1)  從雪櫃取出後，必須解凍。

2)  將原裝連袋的釀黃雞，於50度熱水中浸熱50分鐘，或以68度蒸30分鐘，至整隻雞內外全熱。

3)  預備錫盤，從高溫蒸煮袋中取出黃雞 / 釀黃雞，倒出袋中雞汁淋在雞上（是否用錫紙包裹都可以）。 

4）放入已預熱的焗爐中，以200度烤15分鐘，至雞皮烤至金黃香脆；或以氣炸鍋180度烤15分鐘至金黃。

翻熱肉汁：

煲滾水，將兩包烤雞汁及牛油蒜子放入熱水中座熱10分鐘，搖勻倒出即可食用。 
 
大廚提醒：
//請記得享受釀黃雞的雞皮，連同美味的黑松露餡料 - 這是最值得吃的雞皮 - 更薄，含脂肪量最低，美味並且營養豐富//


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