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慢煮美國無激素雞胸

慢煮美國無激素雞胸

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慢煮美國無激素雞胸(調味)
材料:雞肉、橄欖油、鹽、蒜、百里香、胡椒、迷迭香

慢煮美國無激素雞胸(香檸)
材料:雞肉、檸檬草香粉 ( 檸檬皮 、青檸皮、脫水蔬菜、菜籽油、鹽、糖、黑椒 )

Chef Olivier Elzer是其中一位率先將慢煮肉技術帶進香港米芝蓮餐廳的星級大廚,他將研發多年的慢煮秘訣加以改良,嚴選最優質的肉類食材精心腌製,結合成O’Chef Lab全新極上慢煮肉系列。

Sous Vide,是一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法,一門時間與溫度的藝術。把食材放入真空袋中抽真空後,再浸入恆溫水中長時間烹調。慢煮技術有效抑制食物在烹調過程中氧化,並減少水分和味道的蒸發流失。精準恆溫烹調,熱量均勻滲透,能令肉質較韌的部位變得軟嫩,由內到外保持均勻鮮嫩的口感,原汁原味。

只要依照以下步驟,便可輕鬆烹調出肉質結實的Juicy雞胸肉。

儲存方法:放冷藏格(-18 °C)可存放6個月。

翻熱方法
(1) 食用前一晚先從冰箱取出原袋雞肉(0-4°C),放進雪櫃最上層解凍;
(2) 將低溫慢煮機固定在容器上,將溫度設置成50度將水加熱 /  如家中沒有低溫慢煮機,可先煲滾熱水,然後轉中慢火,將雞肉連高溫蒸煮袋放進水中約20分鐘;
(3) 以中慢火燒熱平底鑊,放入牛油,從高溫蒸煮袋取出雞肉放上鑊中,按個人起好加入香草,與牛油一起淋在雞肉上,煎有皮那邊1分鐘;
(4) 按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味;
(5) 將雞胸肉上碟切件,按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味。

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