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慢煮美國無激素雞胸
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慢煮美國無激素雞胸

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慢煮美國無激素雞胸(調味)
材料：雞肉、橄欖油、鹽、蒜、百里香、胡椒、迷迭香

慢煮美國無激素雞胸(香檸)
材料：雞肉、檸檬草香粉 ( 檸檬皮 、青檸皮、脫水蔬菜、菜籽油、鹽、糖、黑椒 )

Chef Olivier Elzer是其中一位率先將慢煮肉技術帶進香港米芝蓮餐廳的星級大廚，他將研發多年的慢煮秘訣加以改良，嚴選最優質的肉類食材精心腌製，結合成O’Chef Lab全新極上慢煮肉系列。

Sous Vide，是一種源於上世紀七十年代法國的真空低溫慢煮法，一門時間與溫度的藝術。把食材放入真空袋中抽真空後，再浸入恆溫水中長時間烹調。慢煮技術有效抑制食物在烹調過程中氧化，並減少水分和味道的蒸發流失。精準恆溫烹調，熱量均勻滲透，能令肉質較韌的部位變得軟嫩，由內到外保持均勻鮮嫩的口感，原汁原味。

只要依照以下步驟，便可輕鬆烹調出肉質結實的Juicy雞胸肉。

儲存方法：放冷藏格（-18 °C）可存放6個月。

翻熱方法
(1) 食用前一晚先從冰箱取出原袋雞肉(0-4°C)，放進雪櫃最上層解凍;
(2) 將低溫慢煮機固定在容器上，將溫度設置成50度將水加熱 /  如家中沒有低溫慢煮機，可先煲滾熱水，然後轉中慢火，將雞肉連高溫蒸煮袋放進水中約20分鐘;
(3) 以中慢火燒熱平底鑊，放入牛油，從高溫蒸煮袋取出雞肉放上鑊中，按個人起好加入香草，與牛油一起淋在雞肉上，煎有皮那邊1分鐘;
(4) 按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味;
(5) 將雞胸肉上碟切件，按個人口味灑上少許鹽及黑胡椒調味。

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  • 濕貨 - 自取 - 黃竹坑
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