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Chef 之炆鮑 - 中法式 fusion 版 (兩頭)
全部商品 / Chef 之炆鮑 - 中法式 fusion 版 (兩頭)

Chef 之炆鮑 - 中法式 fusion 版 (兩頭)

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Chef 之 炆鮑 (兩頭)

「一口鮑魚一口金」, 青邊鮑魚乃澳洲鮑魚中之極品，產量稀有，營養價值豐富 - 在極緻矜貴經典菜式之上，再挑選極緻食材，加以考究極緻烹調方法 ，製作出真正香港fusion 古法炆煮鮑魚。

嚴選澳洲無污染水域2頭青邊鮑 ，以老雞、意大利帕馬火腿、西班牙黑毛豬骨、干瑤柱、昆布、蠔汁造成鮑汁，悉心處理多重步驟慢炆製作，煮熟後冷藏處理。

澳洲青邊鮑孕育於澳洲遼闊的無污染海域，極具高食用養生價值：含豐富蛋白質、鈣、鉄、碘、維生素A、E、多種微量元素，以及對身體有益的脂肪酸； 另，膽固醇含量低，同時是預防心血管疾病的健康食品，食用能滋肝補腎、明目、加速血液循環。
2頭鮑魚經由矜貴鮑汁餵煮之後，肉質鮮嫩，經典美味，一吃難忘。
O’Chef Lab「2頭」古法炆鮑魚以雪藏包裝運送，食用前加水或清酒翻熱，即可享有媲美米芝蓮餐廳大廚私廚出品級素極品美食。
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材料： 
澳洲青邊鮑魚
老雞
意大利風乾火腿
西班牙黑毛豬排骨
干瑤柱
昆布 
蠔汁
清酒
冰糖

鮑魚及鮑汁淨重量：180g+


翻熱方法

步驟一：準備砂鍋及石油氣爐
首先，請準備一個有蓋細砂鍋，或有蓋不銹鋼鍋，鍋底不宜大於鮑魚太多。
另外，需要一個石油氣爐，請盡量避免使用電陶爐，因為火力難以控制。 

步驟二：處理鮑魚
1. 從冰箱中取出鮑魚，不需解凍，取出鮑魚（連汁）。 
2. 將整隻鮑魚放入鍋中。如多於一隻鮑魚，請平放於鍋底上，不要叠起。
3. 加入大約三碗水或日本清酒（750毫升），如煮多於一隻鮑魚，請注水至水位高至鮑魚的3份2高度。
4. 使用細火煮約5分鐘。由於鮑魚已經冷藏在冰心中，所以需要一些時間來煮。
5. 5分鐘後，改為中火收汁。需要隨時留意鮑汁情況，必要時揭起鍋蓋，或用木匙羹輕輕攪拌（避免使用不鏽鋼工具），使鮑魚均勻受熱。 

步驟三：為鮑魚收汁 
1. 當鮑魚汁收汁到低於鮑魚一半的程度時，將火力調至小火。 
2. 繼續攪拌，直到鮑魚汁變得濃稠且有光澤。 
3. 剩餘的鮑魚汁不會超過100毫升，可盛放在碟中。 


烹煮技巧說明 
為什麼要這樣煮呢？使用砂鍋炆煮時，鮑魚汁中的糖分會發生焦糖化反應，這個反應可以濃縮鮑魚汁的味道，保持原汁原味。 


食用建議 
為了品嚐美味的鮑魚，請切成小塊食用，而不是切片，這樣才能品嚐到鮑魚中「由頂至底」的所有鮮味。 
如果想增加風味，可以使用日本清酒代替水，效果更佳 (廉價清酒便可)。

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